大家好吃遍大台北地區許多日式料理的Alicia,日益提高自己對於日本料理的標準,很久沒吃到驚豔的日式料理
今天要跟大家分享一間位於林口的無菜單日本料理,可以說是近期最令我難忘的餐廳
典雅的裝潢,精湛的手藝以及高標的CP值,讓我吃過一次便回味無窮,
相當適合情侶約會,家庭聚餐及客戶聚餐,是一間能細細品味美食及享受氣氛的餐廳,
它就是林口的超人氣日式無菜單餐廳「Cheng's Cuisine 」
「Cheng's Cuisine 」就位於熱鬧的文化二路上,有多班公車可以抵達,在富貴森林公園站或春城麗池社區站下車即可,相當方便,
而開車或是騎車的朋友也不用擔心,附近的停車格很多喔
餐廳坐落於高級大樓區的一樓,外觀是暗色系的設計,相當有質感,
從外面無法看見店內的情況,讓人保有隱私,可以平靜地享受用餐時間,
奪目的招牌燈上面寫著,讓我非常好奇,為甚麼不是直接將店名「Cheng's Cuisine 」 大大的放在招牌上?
所以在等待入座前的時間,我便用手機查詢了這個字的意思,
鮨 ,就是日文裡的すし,以中文來拆解,就是魚+旨的融合,
旨 ,代表的是餘韻,魚就是指魚介,所以鮨就是指魚介在口中展現的餘韻,
唯有用心的搭配及頂級的食材,才能在口中堆疊出有層次感的口味,
從招牌就能感受到師傅對於料理的態度,也正是日式料理的職人精神
走進店內,沒有服務生,整間店由師傅一個人打理,經由師傅的指示就可以入席,相當有小店風情,
牆壁上有典雅的畫作裝飾,散發出簡約雅致的氛圍 ~
為了保持用餐的品質,每個時段只開放6個座席,並採取全面預約制,
想來用餐的朋友,至少要提前天預約,否則是吃不到的喔
師傅會在座位席前料理部分餐點,大家在聊天之餘,也可以一睹師傅的刀工及手法,非常精湛
店內也備有多款酒品,想小酌的人可以再跟師傅詢問喔
接著,我們就一起來看看今天的餐點吧~
Cheng's Cuisine一共分成3種價位,分別是1680元及1280元,不收取服務費,
以無菜單料理的市場來說,價格非常親民,用餐結束後更是會讓人覺得CP值很高!
在訂位的時候記得跟師傅告知自己所需要的價位
上餐以前還會盛上溫毛巾讓大家可以擦擦手,相當周到!溫熱的茶水是無限供應,店內沒有服務生,可以自行取用喔
每一個座席,都備有純釀造的醬油以及現磨的山葵,每一個細節都要給客人最好的味蕾體驗
前菜:去皮的蕃茄點綴,不僅色彩繽紛,酸甜的滋味更是開胃,
帆立貝唇相當有彈性,口感滿分,且醃漬的很入味,每一絲都濃郁又有嚼勁,
新鮮的花枝,不僅Q彈又鮮味十足,搭配上清脆的龍鬚菜,相當可口,
整體以酸甜調味,讓人胃口大開,
是一道層次豐富又有口感的料理,品嚐的到師傅在搭配上的用心,讓人實在等不及後面的菜色
赤身切盤:魚種的選用,都是當季最新鮮的品項,並且是現切的喔!
從左到右,分別是: 水章魚 、顎魚 、 鮪魚腹中,
水章魚切片格外的軟嫩,且彈性十足,咀嚼時候可以感覺到韌性,相當有口感,新鮮更不在話下!
顎魚切片,鮮鮮軟嫩,厚度適中,鮮味十足,隨著咀嚼充斥整個口腔,相當鮮甜,
鮪魚中腹,油脂豐富又不膩口,是真正的入口即化,肥美的油脂甜味在口中散開,餘韻久久流連,是許多老饕最愛的部位
安康魚鍋:以魚肉居多,幾乎沒什麼魚刺,只有容易剔除的魚骨頭,相當好入口,
安康魚的肉質軟嫩鮮甜, 魚皮的部分更是精華,又Q又滑嫩,富有豐富的膠原蛋白,
再加上蔥絲及一點辣味提味,很有漸層感,讓人胃都暖起來了
鱈場蟹:以北海道為場地的鱈場蟹,是當季的高級食材,
師傅把關過的品質,讓每一隻蟹腳都呈現飽滿的狀態,
以炭烤的方式烹調,蟹殼上還有淡淡的炭烤味,
每一口都吃的到鱈場蟹鮮甜的蟹肉汁,水份飽滿,讓人大呼過癮,非常享受
接下來是精湛的壽司時間,壽司最能表現出一位日式料理師父的手藝,
除了魚片必須新鮮,刀工及厚薄度的呈現,亦是決定口感的重要因素,壽司米的調味及烹煮也必須相當精準,就讓我們繼續看下去,還有那些好料
秋刀魚壽司:看見秋刀魚壽司上桌,讓我相當驚艷!
平時以炭烤或香煎方式料理的秋刀魚,竟然也可以做成生魚片!
師傅嚴選的秋刀魚,相當新鮮,肉質是超出想像的軟嫩細緻,一點腥味都沒有,
搭配上一點蔥花點綴,及溫潤飽滿的壽司米,小小一貫壽司在口中演奏出多層次的滋味
鄂魚壽司:口感軟嫩的鄂魚,有著豐富的油脂,滋味甘甜,
搭配上溫熱的壽司米飯,隨著咀嚼,油脂的鮮甜跟壽司米的甘甜在口中融合,
其溫和的鮮美滋味令人難以忘懷
小肌魚壽司:肉質扎實的小肌魚,正是江戶前壽司最具代表的一項,
因為處理的過程複雜,在等級一般的日式料理店是很少見的!
小肌魚會因為師傅的手法不同,而有不同的口感跟滋味,
這道小肌魚壽司,厚度適中,微微的酸味,相當爽口,隨著咀嚼,更突顯出壽司米的香甜,讓人好想再多吃一點,令人回味無窮
帆立貝壽司:師傅嚴選的帆立貝,其色澤跟厚度都相當出色,顛覆以往我對帆立貝的印象,
以噴槍至燒過表面的帆立貝,鮮甜味更上層樓,口感依然保持軟嫩,
搭配上溫熱的壽司米,使的甜味更有層次,比干貝還要更美味!
海膽散壽司:看到這赤海膽美麗的色澤,師傅大手筆的份量,一上桌,就讓我跟同行友人忍不住讚嘆!
飽滿的海膽,吹彈可破,滑順的質感一入口就化開,
濃郁的滋味在口中散開,鮮甜的滋味口齒留香,美味的程度,相當銷魂
明太子壽司卷: 滿滿的明太子,師傅依然維持大氣的份量,
冰涼的明太子 搭配上溫暖的壽司飯,在口中首當其衝的是溫度的微妙變化,相當特別,
明太子的味道濃郁,口感綿密,溫和又新鮮,
再放上一點青蔥點綴,一口咬下,餘韻的鮮美在口中久久流連
味噌湯:味噌的滋味高雅又溫潤,鹹淡適中,喝起來相當溫潤,
最特別的是湯裡面的魚肝豆腐,是我初次品嘗,
口感滑嫩,味道鮮甜,濃郁的滋味讓人充滿驚奇感,這也就是無菜單料理最大的魅力!
水羊羹:口感細緻的水羊羹,是我第一次品嘗到,
紅豆沙非常的細,佈滿在內餡,是很高雅的甜味,
作為甜點,再適合不過,就像Cheng's Cuisine 的風格一樣,雅致又經典
整體來說: Cheng's Cuisine 是一間讓人印象深刻的日式料理店,在雅致的空間裡用餐,身心也自然的平靜,
細細的品嘗師傅精心製作的每一道料理,其技巧跟調味都相當精湛,餘韻在口中迴繞,口口讓人驚豔,是真正的享受,
非常推薦大家來林口前可以先行跟師傅預約,親自體驗師傅的每一道用心,相信你也會很感動!
以上是我的真實用餐心得,希望大家會喜歡喔
店家資訊;
地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號
電話:02 2603 2878
用餐時段:12:00-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00
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LINE(可進行預約):@tgj0319c
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